1. Viipaloi porsaan lastut tai leikkaapossunliha ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi.
2. Kuumenna oliiviöljy syvässä pannussa tai paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja ruskista se rapeaksi noin 3–4 minuuttia.
3. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli, kuullota pehmeiksi noin 2 minuuttia. Lisää sitten possunlihasuikaleet ja ruskista ne nopeasti kauttaaltaan kuumalla pannulla.
4. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä ripaus chilihiutaleilla. Lisää kirsikkatomaatit tai tomaattimurska, kaprissit, mustaoliivit ja tuore timjami tai rosmariini.
5. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä noin 10–12 minuuttia, jotta maut syvenevät ja kastike sakenee hieman. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä kastikkeen joukkoon.
6. Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita se suoraan pannulla kastikkeen joukkoon.
7. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Annostele syville lautasille ja viimeistele tuoreella basilikalla sekä raastetulla parmesaanilla. Lorauta päälle hyvää oliiviöljyä ja tarjoa heti.

Tämä possupasta on kuin matka Välimeren aurinkoisille rannoille – yhdessä padassa yhdistyvät Etelä-Italian rohkeat maut, mehevä possunliha ja hapansuolainen tomaattikastike. Resepti ammentaa inspiraationsa kahdesta italialaisesta klassikoista: metsästäjän pata alla cacciatoren villissä hengestä sekä rooman katukeittiön kuuluisasta amatricianasta.

Maailman keittiön seikkailumieliselle kokille tämä pasta on täydellinen päivittäinen löytö – se valmistuu alle puolessa tunnissa, mutta maku on kuin olisi hauduteltu tunteja. Kirpeät kaprikset, savuinen pekoni ja aromaattiset yrtit tekevät kastikkeesta monitasoisen ja täyteläisen. Kaada lautaselle reilusti ja nauti Italian la dolce vita -tunnelmassa missä tahansa päin maailmaa!