1. Aloita sardelleista: huuhtele ne kylmässä vedessä perusteellisesti suolakerroksen poistamiseksi. Poista ruodot ja paloittele fileet.

2. Keitä tortiglioni reilusti suolatussa vedessä al dente -kypsyyteen pakkauksen ohjeen mukaan.

3. Kuumenna pannulla oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja sardellinpalat. Sardellien tulee sulaa öljyyn muodostaen aromaattisen perustan.

4. Lisää korppujauhot ja hienonnetut kreikanpähkinät. Paista sekoittaen noin 4 minuuttia, kunnes seos saa kauniin kullanruskean värin ja rapean koostumuksen. Pidä silmällä – se voi palaa nopeasti.

5. Valuta pasta ja sekoita se pannun sisältöön. Poista valkosipuli ja viimeistele tuoreella meiramilla. Tarjoile kuumana.

Välimeren rannikolla ruoka on aina ollut enemmän kuin ravintoa – se on kulttuuri, traditio ja identiteetti. Tämä tortiglioni sardelleilla kertoo tarinan Italian etelästä: Sisiliasta, Kampaniasta, niistä rannikkokaupungeista, joissa kalastajat ovat ikuisesti kuivanneet pieniä sardellejaan auringossa.

Suolasardellit ovat välimerellisen keittiön eräs merkittävimmistä raaka-aineista. Marokosta Kreikkaan, Espanjasta Italiaan – joka maassa on oma tapansa valmistaa niitä. Italialaisessa versiossa ne sulavat oliiviöljyyn antaen kastikkeelle sen tunnusomaisen syvyyden, jota ei voi saavuttaa millään muulla aineksella.

Kreikanpähkinät ja rapeaksi paistetut korppujauhot ovat tyypillinen eteläitalialainen lisä – ne tuovat tekstuurin ja pähkinäisen kontrastin pehmeälle pastalle. Tämä on ruokaa, jonka välimerellinen sielu tuntuu jokaisessa haarukallisessa.