Välimeren tortiglioni sardelleilla

Name: Välimeren tortiglioni sardelleilla
Cook time: 15 min
Yield: 4

15 min

Välimerellinen tortiglioni suolasardelleilla, kreikanpähkinöillä ja rapeilla korppujauhoilla. Nopea 15 min pasta Italian etelän hengessä.

Tämä tortiglioni-pasta on välimerellinen klassikko: suolasardellien umami, rapeaksi paistetut korppujauhot ja kreikanpähkinät yhdistyvät nopeaksi arjen luksukseksi.

Välimeren rannikolla ruoka on aina ollut enemmän kuin ravintoa — se on kulttuuri, traditio ja identiteetti. Tämä tortiglioni sardelleilla kertoo tarinan Italian etelästä: Sisiliasta, Kampaniasta, niistä rannikkokaupungeista, joissa kalastajat ovat ikuisesti kuivanneet pieniä sardellejaan auringossa.

Suolasardellit ovat välimerellisen keittiön eräs merkittävimmistä raaka-aineista. Marokosta Kreikkaan, Espanjasta Italiaan — joka maassa on oma tapansa valmistaa niitä. Italialaisessa versiossa ne sulavat oliiviöljyyn antaen kastikkeelle sen tunnusomaisen syvyyden, jota ei voi saavuttaa millään muulla aineksella.

Kreikanpähkinät ja rapeaksi paistetut korppujauhot ovat tyypillinen eteläitalialainen lisä — ne tuovat tekstuurin ja pähkinäisen kontrastin pehmeälle pastalle. Tämä on ruokaa, jonka välimerellinen sielu tuntuu jokaisessa haarukallisessa.

Viinisuositus

Revenge of The Little Squid Riesling

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Saksa

Vaaleankeltainen, puolikuiva, erittäin hapokas, viheromenainen, limettinen, sitruksinen

12,49

0.75 l

Ainekset

340 g tortiglioni-pastaa
1,5 dl laadukasta oliiviöljyä
115 g suolasardellifileitä
85 g kreikanpähkinöitä karkeasti hakattuna
3–4 rkl korppujauhoja
2 valkosipulinkynttä
meiramia tuoreena tai kuivattuna
suolaa tarpeen mukaan

Valmistus

Aloita sardelleista: huuhtele ne kylmässä vedessä perusteellisesti suolakerroksen poistamiseksi. Poista ruodot ja paloittele fileet.
Keitä tortiglioni reilusti suolatussa vedessä al dente -kypsyyteen pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuumenna pannulla oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja sardellinpalat. Sardellien tulee sulaa öljyyn muodostaen aromaattisen perustan.
Lisää korppujauhot ja hienonnetut kreikanpähkinät. Paista sekoittaen noin 4 minuuttia, kunnes seos saa kauniin kullanruskean värin ja rapean koostumuksen. Pidä silmällä — se voi palaa nopeasti.
Valuta pasta ja sekoita se pannun sisältöön. Poista valkosipuli ja viimeistele tuoreella meiramilla. Tarjoile kuumana.