1. Ripottele suolaa kalafileisiin ja aseta sivuun odottamaan.
2. Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä padassa tai kasarissa keskilämmöllä. Kuullota sipuli ja valkosipuli ripauksen suolan kera noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kauniin kullankeltaisen värin.
3. Kuumenna uuni 210 °C (kiertoilma 190 °C) lämpötilaan samalla kun täyte kypsyy liedellä.
4. Lisää anjovisfileet pataan ja sekoita, kunnes ne ovat sulaneet kokonaan kastikkeeseen antaen syvän umami-maun.
5. Lisää cannellini-pavut, kirsikkatomaatit tomaattimehuineen, viipaloitu mustat oliivit, kaprikset ja chilihiutaleet. Mausta reilusti mustapippurilla – älä lisää enää suolaa, sillä anjovis, oliivit ja kaprikset huolehtivat siitä. Sekoita huolellisesti ja kuumenna kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä.
6. Huuhtele kalafileet ja taputtele kuivaksi. Paina kalat varovasti papuseoksen sekaan padassa – niiden ei tarvitse upota kokonaan. Sulje kansi ja paista uunissa 30 minuuttia, kunnes kala on kypsää, läpikuultamatonta ja hajoaa haarukalla hellästi painettaessa.
7. Halutessasi hajota kala paloiksi ja kääntele se varovasti papuseokseen – erityisen kätevää, jos annoksia on enemmän kuin kaksi. Ripottele päälle tuoretta litteälehtistä persiljaa ja tarjoile suoraan padasta rapealla leivällä tai sellaisenaan.

Puttanesca on Etelä-Italian rannikkokaupunkien rohkea vastaus yksinkertaiseen arkiruokailuun – pistävät kaprikset, suolaiset anjovisfileet, mustat oliivit ja tulinen chilihiutale sekoittuvat tomaattiseen kastikkeeseen, joka herättää välimeren makumaailman henkiin yhdessä ainoassa padassa. Tähän versioon lisätään kiinteät cannellini-pavut ja jäinen valkoinen kala, jotka imevät itseensä kaikki ne kerrokselliset aromit uunin lämmössä.

Parasta tässä reseptissä on se, että kalaa ei tarvitse sulattaa ennen valmistusta – se voi mennä pataan suoraan pakastimesta. Ruokakaapin vakioaineksilla syntyy ravitseva ja proteiinipitoinen ateria, joka sopii niin arkiseen kiireiseen iltaan kuin vieraskutsuille tarjoiltavaksi rapeaa leipää kylkeen. Yksi pata, yksi tarina, rajattomat maut.

Ruokalaji tarjoaa 423 kcal, 36 g proteiinia ja 13,5 g kuitua per annos – terveellinen seikkailu Italian keittiön sydämeen ilman kompromisseja maun suhteen.