Valkosipulikatkaravut – Gambas pil pil

Name: Valkosipulikatkaravut – Gambas pil pil
Cook time: 15 min
Yield: 4

15 min

Tee espanjalainen klassikko kotona! Tuliset valkosipulikatkaravut oliiviöljyssä ja chilissä – helppo, nopea ja uskomattoman maukas tapas-herkku.

Espanjalainen gambas al ajillo – tuliset valkosipulikatkaravut oliiviöljyssä, nopeasti ja helposti valmistettava tapas-klassikko kotikeittiöstäsi.

Espanjalaisten tapas-ravintoloiden kuumin suosikki, gambas al ajillo, on annos, joka herättää välimeren auringon suoraan lautaselle. Kuumassa oliiviöljyssä kypsytetyt katkaravut, tulikuuma valkosipuli ja punainen chili luovat yhdistelmän, joka on yksinkertaisimmillaan silkkaa täydellisyyttä. Tämä on ruokaa, joka kertoo siitä, kuinka parhaat maut syntyvät parhaista raaka-aineista – ilman turhaa monimutkaisuutta.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittajille tämä resepti on kutsu matkalle Andalusiaan. Kuvittele itsesi pieneen tapas-baariin Sevillassa: tiiliseinät, flamencoa kaukaa, ja edessäsi savuava savipata täynnä kullankeltaista öljyä ja lihavia katkarapuja. Nyt voit luoda saman tunnelman omassa keittiössäsi – parissa minuutissa, mutta täysin autenttisesti.

Gambas al ajillo sopii alkuruoaksi, tapas-illallisen tähdeksi tai kevyen arki-illallisen pääruoaksi. Tarjoile rapealla leivällä, jolla voit dipata ihanan mausteisen oliiviöljyn viimeistä pisaraa myöten. Tämä on yksi niistä harvoista annoksista, joita juuri kukaan ei osaa vastustaa.

Viinisuositus

Julià & Navinès Organic Cava Semi Seco

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Espanja

Vaaleankeltainen, puolimakea, keskihapokas, persikkainen, omenainen, kevyen mantelinen

13,98

0.75 l

Ainekset

400 g suuria raakoja katkarapuja (kuorittuna tai kuorineen)
8–10 valkosipulinkynttä, ohuiksi siivuiksi leikattuna
1–2 tuoretta punaista chiliä (tai kuivattuja chilihiutaleita maun mukaan)
1 dl laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 rkl kuivaa sherryä tai kuivaa valkoviiniä
1 tl savupaprikaa (pimentón de la Vera)
Suolaa ja mustapippuria myllystä
Tuoretta lehtipersiljaa, hienonnettuna
Sitruunaa, lohkoina tarjoiluun
Rapeaa maalaisleipää tai patonkia, tarjoiluun

Valmistus

Valmistele raaka-aineet: Kuori katkaravut ja poista suolikaari tarvittaessa. Kuivaa ravut talouspaperilla – kuivat ravut ruskistuvat tasaisemmin. Viipaloi valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Leikkaa chili renkaiksi tai hienonna se haluamasi tulisuuden mukaan.
Kuumenna öljy: Kaada runsaasti laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä (noin 5–6 rkl per annos) paistinpannulle tai mieluiten espanjalaiseen savipataliin (cazuela). Kuumenna öljy keskilämmöllä – öljyn tulee olla kuumaa mutta ei savuavan kuumaa.
Kypsennä valkosipuli ja chili: Lisää valkosipuliviipaleet ja chilit kuumaan öljyyn. Paista miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes valkosipuli alkaa saada kevyttä kultaista väriä. Varo polttamasta – palanut valkosipuli maistuu karvaalta. Lisää halutessasi pieni ripaus kuivattua chilihiutaletta lisätehoa varten.
Lisää katkaravut: Nosta lämpö korkealle ja lisää katkaravut pannulle. Paista ravut nopeasti, noin 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja hieman karamellisoituneiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loraus kuivaa sherryä tai valkoviiniä ja anna alkoholin haihtua noin 30 sekuntia.
Viimeistele ja tarjoile: Ota pannu liedeltä ja ripottele päälle runsaasti tuoretta persiljaa. Purista halutessasi pieni lorahdus sitruunamehua pinnalle. Tarjoile välittömästi suoraan pannulta tai savipata-astiasta kuuman bagetin tai maalaisleivän kera. Jokainen pisara öljyä on syötävää kultaa – älä jätä sitä lautaselle!