1. Valmista marinadi ensin: hienonna kevätsipulit, raasta inkivääri ja sekoita ne soijakastikkeen, fariinisokerin, viismausteiden, cayennepippurin, valkopippurin, suolan ja tarvittaessa mirimin kanssa. Purista valkosipulinkynnet mukaan.
2. Leikkaa broilerin ohutleikkeet ensin puoliksi, sitten puolikkaat kolmeen osaan. Lisää broileripalat marinadiin ja peitä astia. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia – paras tulos syntyy yön yli marinoituna.
3. Sekoita tempurajauho pieneen määrään kylmää vettä paksuhkoksi, mutta valuvaksi taikinaksi. Lisää leivinjauhe ja rikottu kanamuna ja sekoita tasaiseksi. Kaada karkeaa korppujauhoa toiseen kulhoon.
4. Kuumenna maapähkinäöljy wokkipannussa tai korkealaitaisessa paistinpannussa noin 180 asteeseen. Voit testata lämpötilan tiputtamalla pienen pisaran taikinaa öljyyn – sen tulisi nousta heti pintaan sihisten.
5. Kasta marinoidut broileripalat ensin tempuraseokseen ja sitten korppujauhoon, painellen jauhoja kevyesti kiinni. Friteeraa erissä (älä täytä pannua liikaa) noin 2 minuuttia, käännä puolivälissä. Broileripalat ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
6. Halutessasi friteeraa lopuksi tuoreet thai-basilikat ja ohuiksi siivutettu chili muutamaksi sekunniksi öljyssä – ne saavat kauniin rapeuden ja toimivat fantastisena koristeena.
7. Asettele broileripalat tarjoiluastialle, koristele rapeilla basilikanlehdillä ja chiliviipalilla. Tarjoa heti limemajoneesin, valkosipulimajoneesin tai sweet chili -kastikkeen kera.

Vietnamin katumarkkinoiden räiskyvät aromit saapuvat nyt suoraan lautasellesi! Tämä rapea popcorn broileri on inspiroitunut Australian Masterchefin Adam Liawin legendaarisesta reseptistä – mutta tulkitaan se tällä kertaa kotikeittiön hengen mukaisesti käyttäen helposti saatavia aineksia. Tempurajauhon ja karkeaan korppujauhoon pohjaava panerointi tuottaa ihanan rapean kuoren, joka paukahtaa suussa kuin ilotulitus.

Maustemarinadi on tämän ruoan sydän: inkivääri, soijakastike, viismauste ja cayennepippuri muodostavat syvän, monivivahteisen kokonaisuuden. Kun broileripalat saavat marinoitua yön yli, maut tunkeutuvat lihaan huumaavan tehokkaasti. Tarjoile raikkaalla limemajoneesilla tai chilikastikkeella – ja anna vietnamilaisen katukeittiön tuoksujen täyttää koko koti.