Zarzuela – katalonialainen äyriäispata

Name: Zarzuela – katalonialainen äyriäispata
Cook time: 60 min
Yield: 4

60 min

Zarzuela on Katalonian rannikolta kotoisin oleva tulinen meren antimien pata, jossa yhdistyvät kuha, sinisimpukat, jättikatkaravut ja mustekala.

Katalonialainen zarzuela on sahramin ja mantelin kyllästämä meren antimien pata, jossa kuha, simpukat ja jättikatkaravut kohtaavat Välimeren aurinkoiset maut.

Zarzuela on Katalonian aurinkoisilta rannikoilta peräisin oleva legendaarinen merenelävien pata, joka kantaa nimeään espanjalaisen oopperan mukaan – ja aivan syystä, sillä tämä ruoka on todellinen makujen sinfonia. Padan sydämenä toimii sahramin kultainen vivahde, mantelin täyteläisyys ja tuoreen kuhan silkkinen rakenne, jotka yhdistyvät äyriäisten merisoiseen intensiteettiin.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille kokkaajille zarzuela tarjoaa täydellisen tilaisuuden sukeltaa Välimeren ruokakulttuurin syvyyksiin. Tämä pata ei vaadi viikkoja harjoittelua – ainoastaan laadukkaita raaka-aineita, rohkeutta kokeilla uusia makuja ja halun tuoda Barcelonan sataman tunnelma omaan keittiöön. Hyvä pala leivänkruunaa annoksen.

Viinisuositus

Ruppertsberger Imperial Riesling

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Saksa

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, päärynäinen, kypsän greippinen, persikkainen, kukkainen, mineraalinen

13,98

0.75 l

Ainekset

2–3 kuhafileetä
1 pussi tuoreita sinisimpukoita
3 dl valkoviiniä
2 dl vettä
1 kalaliemikuutio
1 iso sipuli viipaloituna
3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 dl oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
3 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
puolen sitruunan mehu
50 g kuorittuja manteleita karkeaksi jauhettuna
12 raakaa jättikatkarapua
sahramia maun mukaan
suolaa ja mustapippuria

Valmistus

Poista kuhafileistä kaikki ruodot pinseteillä. Ripottele kevyesti suolaa ja anna fileille maustua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
Kaada valkoviini ja vesi kattilaan, lisää kalaliemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Harja sinisimpukat huolellisesti ja huuhtele kylmällä vedellä. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen, peitä kannella ja keitä 2–3 minuuttia välillä ravistellen, kunnes simpukat ovat auenneet. Nosta simpukat reikäkauhalla pois ja säilytä keitinliemi.
Kuumenna oliiviöljy leveässä, matalareunaisessa kasarissa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloitu sipuli ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kuullota pehmeiksi noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu punainen chili ja jatka kuullottamista vielä minuutti.
Kaada kasariin tomaattimurska, silputtu persilja, sitruunamehu ja karkeaksi jauhetut mantelit. Lisää simpukoiden keitinliemi. Sekoita hyvin ja anna padan kiehua hiljaa kokoon noin 20 minuuttia, kunnes kastike on hieman paksuuntunut ja maut ovat syventyneet.
Mausta pata suolalla, mustapippurilla ja runsaalla ripaukella sahramia. Sahrami antaa padalle sekä kauniin kultaisen värin että ainutlaatuisen aromaattisen syvyyden.
Lisää paloitellut kuhafileet ja raa'at jättikatkaravut. Anna kaiken hautua hiljalleen 5–10 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja mehukkaita.
Lisää lopuksi avatut sinisimpukat ja kuumenna lyhyesti. Ripottele padan päälle runsaasti tuoretta lehtipersiljaa. Tarjoa välittömästi hyvän, rapeakuorisen leivän kanssa – se on täydellinen kastikkeen imijä.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.