Corn dogs eli kuorrutetut nakit

Name: Corn dogs eli kuorrutetut nakit
Cook time: 75 min + 30 min lepoaika (+ 2–3 vrk sinapille)
Yield: 20

75 min + 30 min lepoaika (+ 2–3 vrk sinapille)

Tee aidot amerikkalaiset corn dogit kotona! Rapea maissitaikina, mehevä nakki tikulla – plus kotitekoinen ketsuppi ja tuoresinappi. Seikkailu suuhun!

Kotitekoiset corn dogit maissitaikinakuoressa – tarjoile oman käden ketsupilla ja fermentoidulla tuoresinapilla.

Corn dogit ovat amerikkalaisen katukeittiön ikoninen herkku – rapean maissitaikinan sisään kätketty mehevä nakki tai makkara, paistettu tikulla kullanruskeaksi. Tämä markkinaklassikko on kulkenut sukupolvelta toiselle Yhdysvaltojen huvipuistoissa ja messuilla, ja nyt se on helppo valmistaa myös omassa keittiössä maailmanmatkaajan ottein.

Maailmankeittio.fi:n hengessä viemme tämän ikonisen snackin uudelle tasolle: kotitekoinen tulinen ketsuppi ja hapankirpeä tuoresinappi nostavat jokaisen suupalan aivan omaan kategoriaan. Kun kaikki tehdään alusta asti itse, lopputulos on jotain aivan muuta kuin pikaruokaversio – se on gastronominen seikkailu tikun nokkaan puristettuna.

Valmistaudu etukäteen, sillä tuoresinappi tarvitsee 2–3 vuorokautta fermentoituakseen huoneenlämmössä. Ketsuppi puolestaan kypsyy hitaasti muhien, täyteläiseksi ja aromaattiseksi. Itse frittimixi syntyy nopeasti ja taikina on parasta antaa levätä jääkaapissa hetki ennen paistoa. Lopputulos palkitsee kaikki vaivannäön moninkertaisesti!

Viinisuositus

2u Duas Uvas hanapakkaus

Mehevä & hilloinen

Punaviinit

Portugali

Runsaanpunainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, karpalohilloinen, kypsän puolukkainen, vadelmainen, kevyen lakritsinen, hennon vaniljainen

34,48

3 l

Ainekset

20 nakkia tai ohuehkoa makkaraa
1,5–2 litraa auringonkukkaöljyä (tai muuta kuumuutta kestävää kasvisöljyä) friteeraukseen
Puutikkuja
Frittimixi:
3,5 dl maissijauhoja
3,5 dl karkeita vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 kananmuna
3,5–4 dl kirnupiimää
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 rkl hunajaa
Kotitekoinen ketsuppi:
2 rkl auringonkukkaöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
800 g paseerattua tomaattia
1 dl fariinisokeria
0,5 dl siideriviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1 tl sinappijauhoa
¼ tl jauhettua neilikkaa
¼ tl jauhettua maustepippuria
¼ tl cayennepippuria
Tuoresinappi:
60 g keltaisia sinapinsiemeniä
⅔ dl valkoviinietikkaa
⅔ dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl kurkumaa jauhettuna
½ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria
2 rkl kuumaa vettä
1–3 rkl piparjuuritahnaa maun mukaan

Valmistus

Tuoresinappi (valmistele 2–3 päivää etukäteen)

Mittaa kaikki sinappiainekset – keltaiset sinapinsiemenet, valkoviinietikka, kuiva valkoviini, vaahterasiirappi, kurkuma, suola, cayennepippuri ja kuuma vesi – metalliseen kulhoon. Jätä piparjuuri tässä vaiheessa pois.
Peitä kulho kelmulla ja anna ainesten fermentoitua huoneenlämmössä 2–3 vuorokautta. Siemenet turpoavat ja liemi imeytyy niihin.
Kaada pikkelöitynyt massa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Jos massa on liian tiukkaa, lisää hieman vettä. Mausta lopuksi piparjuuritahnalla oman maun mukaan.
Säilö sinappi steriloituihin lasipurkkeihin. Sinappi säilyy viileässä 3–6 kuukautta ja on herkullisimmillaan ensimmäisten viikkojen aikana.

Kotitekoinen ketsuppi

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia noin 8 minuuttia pehmeäksi, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää valkosipuli ja jatka kuullotusta vielä minuutti.
Lisää paseerattu tomaatti, fariinisokeri, siideriviinietikka, tomaattipyree, suola, sinappijauhe, jauhettu neilikka, maustepippuri sekä cayennepippuri. Sekoita hyvin ja kiehauta.
Laske lämpö matalaksi ja anna ketsupin muhia välillä sekoittaen, kunnes se on paksua ja tuoksuvan aromaattista – noin 45–60 minuuttia.
Aja ketsuppi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa täysin sileäksi. Halutessasi paseeraa vielä siivilän läpi ylivertaisen sileää rakennetta varten. Kaada steriloituihin lasipurkkeihin. Jääkaapissa ketsuppi säilyy useita kuukausia.

Frittimixi ja corn dogit

Sekoita maissijauhot, karkeat vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola keskenään kuivassa kulhossa.
Vatkaa kananmuna kuohkeaksi omassa kulhossaan. Lisää kuivaan seokseen kirnupiimä, auringonkukkaöljy ja hunaja. Sekoita tasaiseksi. Kääntele viimeiseksi vatkattu muna joukkoon – älä enää vaivaa taikinaa voimakkaasti, jotta rakenne pysyy ilmavana.
Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Jos taikina tuntuu paksulta, lisää hieman kirnupiimää. Jos se on liian löysää, lisää pari lusikkaa jauhoja.
Kuumenna runsas öljy kattilassa 170–180-asteiseksi. Käytä paistolämpömittaria – oikea lämpötila on ratkaiseva rapean pinnan syntymiseksi.
Kuivaa nakit tai makkarat talouspaperilla. Pistä puutikku kunkin nakin sisään tukevasti. Kaada frittimixi kapeahkoon syvään astiaan, esimerkiksi juomalasiin.
Dippaa nakkitikku taikinaan ja pyöräytä niin, että taikina peittää nakin tasaisesti kauttaaltaan. Nosta kuorrutettu nakki välittömästi kuumaan öljyyn.
Voit paistaa corn dogia pitämällä tikusta kiinni koko paiston ajan (noin 2–3 minuuttia), tai pitää tikusta kiinni noin 15 sekuntia kunnes pinta on kiinteytynyt, ja sitten laskea sen kokonaan öljyyn kypsymään.
Kun pinta on kauniin kullanruskea, nosta corn dog talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile välittömästi kotitekoisen ketsupin ja sinapin kera. Kylmennyt corn dog voidaan fritata nopeasti uudelleen noin 30 sekuntia – mutta parhaimmillaan ne ovat tuoreina ensimmäiseltä paistolta!