1. Lämmitä jogurtti ja appelsiinimehu kädenlämpöiseksi kulhossa. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola, sokeri ja öljy.
2. Lisää hiivaleipävehnäjauhot ja puolikarkeat vehnäjauhot pienissä erissä. Vaivaa taikinaa voimakkaasti noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää, hieman löysää ja joustavaa. Löysä taikina on salaisuus kuohkeaan leipään – älä lisää liikaa jauhoja.
3. Peitä kulho leivinliinalla tai tuorekelmuilla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45–60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
4. Valmista täyte sillä välin: hienonna keitetyt munat, purjo, kivetömät oliivit ja persilja karkeaksi silpuksi. Murenna fetajuusto joukkoon ja sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi.
5. Kauli kohonnut taikina jauhotetulle alustalle noin 30 x 60 cm:n suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte tasaisesti koko levylle jättäen reunoille noin 2 cm:n tila.
6. Kääri taikina tiiviisti rullalle kääretortun tapaan pitkältä sivulta alkaen. Nipistä sauma ja reunat huolellisesti yhteen, jotta täyte pysyy sisällä paiston ajan. Käännä sauma alaspäin.
7. Nosta rulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja muotoile se ympyrän muotoon yhdistäen päät toisiinsa. Leikkaa saksilla viiltoja noin 2–3 cm:n välein ympäri rullaa – tämä luo kauniin ulkonäön ja päästää höyryn ulos.
8. Anna valmistetun leivän kohota vielä lämpimässä paikassa noin 20–30 minuuttia. Voitele pinta kevyesti vedellä ennen uuniin laittamista. Laita uunin pohjalle vesikuppi höyryn tuottamiseksi.
9. Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Voitele leipää vedellä myös paiston loppuvaiheessa rapeamman kuoren saamiseksi. Valmiin leivän pohjaa koputettaessa kuuluu ontto ääni.
10. Anna leivän jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä – sopii erinomaisesti välipalaksi tai viikonloppubrunssin kruunuksi.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Kreikka on maa, jossa leipä ei ole pelkkää ravintoa – se on arjen rituaali, perheen kokoava voima ja Välimeren auringon tuoksu yhdistettynä suolaiseen meribriisin makuun. Tämä fetatäyteleipä vie sinut suoraan Egeianmeren saariston tunnelmaan, vaikka tekisit sen omassa keittiössäsi.

Taikina saa poikkeuksellisen pehmeän ja aromeilla ladatun pohjan, kun nesteenä käytetään jogurttia ja raikasta appelsiinimehua – ei tavanomaista vettä. Hiivan aktivointiin riittää kädenlämpöinen neste, jolloin taikina kohoaa kauniisti ja leivästä tulee ilmava. Täyte on kreikkalaisittain rehevä: mureitta fetajuustoa, kivettömiä oliiveja, purjoa ja keitettyjä munia yhdistyvät persiljaan täydelliseksi kokonaisuudeksi.

Lopputulos on rapeakuorinen, näyttävästi leikattu pyörörulla, joka on yhtä vaikuttava tarjottava juhlapöydässä kuin rennosti nautittuna viikonloppuaamiaisella. Tee se kerran, niin se liittyy vakituiseen repertuaariisi – lupaamme.