Tee kotona autenttinen hapanjuurifocaccia! Rapeapintainen, ilmava italialainen leipä, joka sopii aamiaiselle, brunssille tai retkieväiksi.
Focaccia on yksi Italian suurimmista lahjoista maailman ruokakulttuurille – ja hapanjuurella tehty versio vie sen aivan uudelle tasolle. Kun perinteinen Italian ligurialainen leipäperinne yhdistyy hitaasti kehittyvän hapanjuuren monimutkaisiin aromeihin, syntyy jotain aivan erityistä: kuori, joka rusahtaa puristettaessa, ja sisus, joka on täynnä ilmavia huokosia ja syvää, hieman hapanta makua.
Maailmankeittiön seikkailuhenkiselle leivontaharrastajalle hapanjuurifocaccia on loistava projekti. Se vaatii kärsivällisyyttä, mutta ei juurikaan taitoa – taikina tekee suurimman osan työstä itse. Lopputuloksena on leipä, joka täyttää koko keittiön uskomattomalla tuoksulla ja maistuu niin hyvältä, että sitä on vaikea lakata syömästä. Nauti sen paloja oliivitahnan, prosciuton tai tuoreen tomaatin kera – tai yksinkertaisesti sellaisenaan, tippuvan oliiviöljyn ja sormisuolan kera.
Tässä reseptissä lähdetään liikkeelle reiluista mittasuhteista: taikina riittää täyttämään kokonaisen uunipellin, joten syntyy suurikokoinen, komea focaccia sopivasti 6–8 nälkäiselle syöjälle. Muista, että hyvä hapanjuuri on kaiken perusta – varmista, että juuresi on virkeä ja aktiivinen ennen kuin aloitat.
