1. Kuumenna uuni 200 °C:een (kiertoilma 180 °C).
2. Mausta munakoiso: Leikkaa munakoisot 2–3 cm:n paloiksi ja laita ne suureen kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljy, mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin, jotta palat peittyvät tasaisesti.
3. Paahda uunissa: Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla. Levitä munakoisopalat yhtenäiseksi kerrokseksi ja paahda 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullankeltaisia ja pehmeitä sisältä.
4. Valmista harissa-tahini-kastike: Sekoita suuressa kulhossa tahini, harissa-tahna, hunaja (tai agavenektar), sitruunamehu ja raastettu valkosipuli. Lisää 100 ml kylmää vettä sekä ripaus suolaa ja pippuria. Vatkaa tasaiseksi ja kiiltäväksi kastikkeeksi. Maista ja säädä maku.
5. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.
6. Yhdistä: Lisää kuuma, valutettu udon-nuudelit kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti, kunnes jokainen nuudeli on kastikkeen peitossa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
7. Tarjoile: Jaa nuudelit kulhoihin, asettele päälle paahdetut munakoisopalat ja viimeistele silputulla tuoreella persiljalla. Tarjoile lämpimänä tai anna jäähtyä lounasboxia varten.

Kun Lähi-idän tulinen harissa kohtaa seesamista valmistetun tahinin, syntyy jotain maagista. Tämä nuudeliannos vie sinut hetkessä Pohjois-Afrikan ja Levantin makumaailmaan – mausteinen, kermainen ja täyteläinen kastike kietoutuu pehmeiden udon-nuudelien ympärille kuin kuuma halaus pitkän päivän jälkeen.

Paahdettu munakoiso on tämän ruokalajin sydän. Uunissa se muuttuu kullankeltaiseksi ja lähes hyytelömäiseksi sisältä – täyteläinen umami-voima, joka tasapainottaa harissa-tahini-kastikkeen polttavaa intensiivisyyttä. Annos sopii nautittavaksi sekä lämpimänä että kylmänä, joten ylijäämät ovat loistavia seuraavan päivän eväitä.

Vain kymmenen raaka-ainetta, puoli tuntia aikaa, ja pöydällä on globaalisti inspiroitunut kasvisruoka, joka haastaa tavanomaisen arkiruoan rajat. Täydellinen valinta niin viikonloppuun kuin kiireiselle arki-illalle.