1. Asettele broilerin ohutleikkeet leivinpaperin päälle leikkuulaudalle. Mausta leikkeet reilusti suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin – älä säästeliäs mausteiden kanssa, sillä se on perusta koko annoksen maulle.
2. Nosta jokaisen leikkeen päälle muutama paksu mozzarellaviipale sekä tuoreita basilikanlehtiä. Käytä basilikaa anteliaasti, sillä sen aromaattisuus on annoksen sydän. Kääri jokainen leike tiiviisti ilmakuivatuilla kinkkuviipaleilla niin, että täytteet pysyvät sisällä kypsennyksen aikana.
3. Siirrä kinkulla kiedotut leikepakettilot uunipellille vierekkäin. Varmista, että kinkkusaumat jäävät alaspäin, jotta paketti pysyy tiiviinä.
4. Sekoita erillisessä kulhossa pankokorppujauhot, raastettu parmesaani ja hienonnettu lehtipersilja. Mausta seos vielä hyppysellisellä suolaa ja mustapippuria. Tämä aromaattinen seos on annoksen kruunu – lusikoi sitä auliisti jokaisen leikepaketin päälle.
5. Valuta pankokatteen päälle reilusti laadukasta oliiviöljyä tasaisesti. Öljy on avain täydelliseen rapeuteen ja kullanruskeaan pintaan – älä säästeliäs sen kanssa.
6. Paista kanaleikkeitä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja ihanan rapea. Tarjoile välittömästi, kun kuorrutus on vielä täydellisen rapeaa, esimerkiksi rucola-salaatin tai paahdettujen tomaattien kera.

Italian aurinkoinen keittiö on mestari muuttamaan yksinkertaiset raaka-aineet todellisiksi makuelämyksiksi. Nämä rapeat kanaleikkeet ovat täydellinen esimerkki italialaisesta ruoanlaittotaidosta, jossa muutama laadukas ainesosa riittää luomaan jotain aivan poikkeuksellista. Ohutleikkeiden sisään kiedotaan sulava mozzarella ja aromaattinen basilika, kun taas ilmakuivattu parmankinkku antaa koko kokonaisuudelle syvän, suolaisen sielun.

Japanilaista alkuperää olevat pankokorppujauhot tekevät kuorrutuksesta erityisen ilmavan ja rapeuden, joka on aivan omaa luokkaansa verrattuna tavallisiin korppujauhoihin. Yhdistettynä parmesaanin pähkinäiseen intensiteettiin ja tuoreen lehtipersiljan vihreään raikkaauteen tämä kuorrutus on maailmanmatkaajan herkkupalanen parhaimmillaan. Uunissa kypsennys tekee annoksesta myös hieman terveellisemmän vaihtoehdon perinteiselle pannulla paistetulle leikkeelle.

Tämä resepti on maailmanruoanlaittajan unelma: se yhdistää italian nonnojen viisauden ja modernin kokin tekniikat täydellisessä harmoniassa. Tarjoile rohkeasti hyvän viinin kera ja anna Italian maaseudun tuoksun täyttää keittiösi.