1. Valmista taikina: Mittaa kulhoon turkkilainen jogurtti ja vesi, lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon tuorehiiva ja lisää hunaja, suola sekä rypsiöljy. Sekoita huolellisesti, kunnes hiiva on liuennut. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja vaivaa löysä mutta sitkeä taikina – älä lisää kaikkia jauhoja kerralla. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
2. Muotoile leivät: Kaada kohonnut taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja jaa se 12 yhtä suureen osaan. Jauhota palojen pinnat kevyesti, taputtele ne sitten käsin litteiksi ja pyöreiksi leiviksi. Anna leivonnaisten kohota vielä 30 minuuttia peitettynä.
3. Viimeistele ja paista: Kuumenna uuni 230 asteeseen. Pistele kohonneiden leipien pinta haarukalla tasaisesti – näin leivät pysyvät litteämpinä paistamisen aikana. Voitele pinnat kananmunan keltuaisella ja ripottele päälle reilusti valkoisia seesaminsiemeniä. Paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin kultaisia.
4. Tarjoile: Nosta leivät ritilälle jäähtymään hetki ja tarjoile lämpimänä runsaan mezepöydän kanssa. Hummus, tzatziki, baba ganoush, täytetyt viininlehdet, falafelit ja marinoidut oliivit ovat klassiset kumppanit – mutta anna mielikuvituksesi lentää!

Lavash on Lähi-idän ja Kaukasian alueen rakastettu litteä leipä, jota nautitaan laajasti Turkissa, Armeniassa ja Iranissa. Jogurttipohjainen taikina tekee leivästä hämmästyttävän pehmeän ja hieman sitkeän – aivan kuin kadunvarsikonditoriasta suoraan haettu. Seesaminsiemenet pinnalla lisäävät pähkinäistä aromia ja visuaalista houkuttelevuutta.

Maailmankeittio.fi-hengessä tämä resepti vie sinut hetkeksi Istanbulin kiireisille basaareille, joissa mezepöydät pursuavat värikästä ruokaa: hummusta, baba ganoushia, täytettyjä viininlehtiä, tulisia tahnoja ja marinoituja oliiveja. Lavash-leivät toimivat täydellisesti kaiken tämän kanssa – ne ovat sekä syömäväline että osa aterian elämystä.

Resepti on yllättävän helppo ja sopii erinomaisesti sekä arkeen että vierailujen juhlavaan mezepöytään. Taikina kohoaa kaksi kertaa, joten anna sille reilusti aikaa – tulos on sen arvoinen.