1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa vehnäjauho ja suola. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa taikinaksi, kunnes se on sileää ja kimmoista. Kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
2. Valmista tofutäyte: Purista tofusta ylimääräinen neste pois. Murenna tofu hienoksi kulhoon. Lisää hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, pilkottu sipuli, korianteri, kumina, garam masala, suola ja tippa seesamiöljyä. Sekoita hyvin.
3. Leivo taikinakuoret: Jaa taikina pieniin palleroihin (noin 10–12 g kappale). Kauli jokainen pallero ohueksi, noin 8–9 cm halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
4. Täytä nyytit: Aseta noin teelusikallinen täytettä levyn keskelle. Nosta reunat ylös ja laskosta ne tiiviisti yhteen muodostaen puolikuun tai pyöreän nyyttipussin. Purista reunat kunnolla kiinni, ettei täyte karkaa höyrytyksen aikana.
5. Höyrytä mömöt: Voitele höyrystimen ritilä öljyllä tai vuoraa se leivinpaperilla. Aseta nyytit riittävän väljästi toistensa viereen. Höyrytä 12–15 minuuttia, kunnes taikina on läpikuultavaa ja kypsää.
6. Valmista dippikastike: Sekoita tomaattipyree, chilikastike, soijakastike, sitruunamehu ja ripaus sokeria. Tarjoa kastike momojen vieressä dippaamiseen.
7. Tarjoile: Nosta mömöt tarjoiluastialle ja viimeistele tuoreella korianterilla. Nauti kuumana heti höyrytyksen jälkeen.

Momo on Nepalin ja Tiibetin rakastetuimpia katsuruokia – pieniä, käsin muotoiltuja taikinataskkuja, jotka kätkeivät sisälleen intensiivisesti maustetun täytteen. Nämä höyrytetyt herkkupalat ovat Katmandussa yhtä arkisia kuin pizza Italiassa, ja nyt ne löytävät tiensä maailmankeittösi sydämeen.

Tässä vegaanisessa versiossa täyte valmistetaan mausteisesta tofusta, joka saa seurakseen tuoretta inkivääriä, valkosipulia, kuminaa ja korianteria – yhdistelmä, joka vie makunystyräsi suoraan Himalajan vuoristokyliin. Taikinakuori on ohut ja sileä, höyrytyksen jälkeen ihanan pehmeä ulkoa ja mehevä sisältä.

Momojen valmistaminen on käsityötä parhaimmillaan: jokainen nyytti muotoillaan käsin, ja se laskostaminen on oma pieni taiteenlajinsa. Ota rauhallinen hetki, kutsu ystävät keittiöön ja nauti matkan tekemisestä yhtä paljon kuin itse ruoasta.