1. Leikkaa lammasmakkarat noin kahden sentin siivuiksi. Kuumenna tilkka öljyä paellапаnnussa tai laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä ja ruskista makkarat molemmin puolin. Nosta sivuun.
2. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja murskattua valkosipulia. Paista pehmeäksi noin 3–4 minuuttia.
3. Lisää kuutioidut paprikat ja kypsennä vielä 3 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree sekä mausteet: savupaprikajauhe, kurkuma, sahramia (jos käytät) ja suolaa. Paista hetki, jotta mausteet heräävät eloon.
5. Lisää paellariisi pannulle ja sekoita huolellisesti, kunnes riisi on hyvin maustepinnoittunut.
6. Kaada lämmin kana- tai kasvisliemi pannulle. Sekoita kerran ja jätä hautumaan keskilämmöllä kannen alla noin 18–20 minuuttia häiritsemättä, kunnes neste on imeytynyt.
7. Lisää ruskistetut lammasmakkarat takaisin pannulle viimeisten 5 minuutin ajaksi. Painele ne riisin sekaan.
8. Kun riisi on kypsää ja pannun pohjalle on muodostunut kevyt rapea kerros (ns. socarrat), nosta pannu liedeltä.
9. Viimeistele paella lusikallisilla smetanaa, reivityllä appelsiinin kuorella ja tuoreella persiljalla. Tarjoile appelsiinilohkojen kera.

Paella on Espanjan kuuluisin ruokalaji – mutta miksi pysyä perinteissä, kun maailma on täynnä mahdollisuuksia? Tässä versiossa espanjalainen klassikko saa rohkean pääsiäisasuun: lammasmakkara tuo annokseen syvää, maanläheistä aromia, jota ei tavallisessa mereneläväpaellassa koskaan kohtaa. Smetana lisää ruokaan pehmeyttä ja täyteläistä kerroksellisuutta.

Pääsiäispaella on täydellinen tapa tuoda juhlapöytään jotain aidosti erilaista. Kun perinteinen pääsiäiskaritsa yhdistyy Välimeren riisiperinteeseen, syntyy annos, joka hämmästyttää ja ilahduttaa. Appelsiinin kirpeys viimeistelyssä tasapainottaa makuja ja vie ajatukset aurinkoisille espanjalaisille toreille.

Tämä resepti sopii maailmanruoan ystävälle, joka haluaa tarjoilla juhlapöydässä jotain rohkeampaa kuin tavanomaiset kodin klassikat. Valmistaminen on helpompaa kuin miltä kuulostaa – ja lopputulos on näyttävä, tuoksuva ja maukkaasti seikkailunhaluinen.