1. Kuumenna uuni 200 °C:seen (ylä- ja alalämpö).
2. Leikkaa vehnäleipä pitkittäin auki kirjan lailla niin, että puoliskot pysyvät kiinni toisissaan toiselta sivulta – älä leikkaa aivan pohjaan asti.
3. Irrota leivän pehmeä sisus ja murenna se kulhoon. Lisää joukkoon raastettu Emmental, raastettu Pecorino (jätä pieni osa sivuun myöhempää käyttöä varten) sekä pesto.
4. Jos täyte tuntuu liian tiiviiltä, lisää tilkka laadukasta neitsytoliiviöljyä. Sekoita ainekset tasaiseksi, mehukkaaksi täytteeksi.
5. Lusikoi täyte takaisin leivän sisään ja sulje leipä tiukasti.
6. Kääri leipä halutessasi folioon tai aseta se suoraan uunipellille. Paista uunissa noin 10 minuuttia, kunnes leivän kuori on rapea ja juusto on sulanut sisällä.
7. Ota leipä uunista, anna jäähtyä hetken ja leikkaa sitten siivuiksi. Asettele siivut tarjoiluvadille.
8. Viimeistele annos lorauksella neitsytoliiviöljyä ja sirottele päälle sivuun jätetyt Pecorino-lastut. Tarjoile heti lämpimänä!

Ligurian rannikoilta maailman keittiöihin – pestolla täytetty leipä on yksi Italian ruokakulttuurin salaisista aarteista. Tässä reseptissä kokonainen vehnäleipä avataan kirjan lailla, täytetään juuston ja pestokastikkeen mehevällä seoksella ja paistetaan uunissa kultaiseksi. Lopputulos on aromikas, juoksevajuustoinen herkku, joka vie sinut suoraan Genovan kujille.

Genovalainen pesto on yksi Italian rakastetuimmista kastikkeista – ja syystä. Sen perustana ovat Ligurian herkkä basilika, paahteiset pinjansiemenet, pitkään kypsytetty Parmigiano Reggiano, suolainen Pecorino, valkosipuli ja laadukas oliiviöljy. Kun tämä aromaattinen tahna sekoittuu sulavaan Emmental-juustoon leivän sisällä, syntyy yhdistelmä, jota on vaikea vastustaa. Tämä on maailmanmatkaajan välipala parhaimmillaan.