Saksalaiset Pretzel-sämpylät

Name: Saksalaiset Pretzel-sämpylät
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 8

1 h 30 min

Koe Baijerin katukeittiön taika kotona! Nämä saksalaiset pretzel-sämpylät keitetään soodavedessä ennen paistamista – tuloksena upea tumma kuori ja pehmeä sisus.

Saksalaiset pretzel-sämpylät saavat ainutlaatuisen kiiltävän kuorensa perinteisellä soodavesikeitolla ennen paistamista.

Saksalaisilla toreilla ja markkinoilla pretzelit ovat legendaarinen näky – kiiltävän ruskeat, karkealla suolalla sirotellut ja tuoksultaan vastustamattoman paisteiset. Nyt tuo sama syvä baijerilaisleipomon tunnelma on mahdollista tuoda omaan keittiöösi pretzel-sämpylöiden muodossa.

Näiden sämpylöiden salaisuus piilee yhteen ainoaan vaiheeseen: ennen uuniin menoa jokainen sämpylä keitetään lyhyesti ruokasoodalla maustetussa vedessä. Tämä emäksinen kylpy antaa leivonnaisille niiden tunnusomaisen mahonginruskean kuoren ja hivenen suolaisen, lähes maltaisen maun – aivan kuin olisit Münchenin Viktualienmarktilla.

Tarjoile nämä seikkailunhaluiset sämpylät savustetun lihan, voimakkaan sinapin tai tuhtien keittojen, kuten bataattikeiton, kanssa. Ne sopivat myös erinomaisesti täytettäviksi – kokeile esimerkiksi vuohenjuusto-rucola-yhdistelmää eurooppalaiseen tapaan!

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Ainekset

3 dl vettä (42-asteista)
2¼ tl kuivahiivaa
8 dl vehnäjauhoja
2 tl hienoa merisuolaa
1 tl sokeria
6 rkl sulatettua voita
1 tl rypsiöljyä (kulhon voiteluun)
1,4 l vettä (keittämiseen)
1¼ dl ruokasoodaa
2 tl sormisuolaa (pintaan)

Valmistus

Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva, vehnäjauhot, suola ja sokeri keskenään yleiskoneen kulhossa tasaiseksi jauhoiseokseksi.
Kaada lämmin vesi ja sulatettu voi kuivien aineiden joukkoon. Käynnistä yleiskone taikinakoukulle ja vaivaa ensin ainekset yhteen, sitten jatka vaivaamista noin 8 minuuttia. Taikinasta tulee kimmoisaa ja se irtoaa kulhon reunoilta.
Kumoa taikina työtasolle, voitele kulho kevyesti rypsiöljyllä ja palauta taikina kulhoon. Peitä tiiviisti muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia, kunnes taikina on tuplaantunut kooltaan.
Kumoa kohonnut taikina jauhoitetulle alustalle ja vaivaa käsin muutama minuutti ilmakuplien poistamiseksi. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen palaan ja muotoile jokainen pala pyöreäksi sämpyläksi.
Asettele sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä löyhästi kelmulla ja anna levätä sen aikaa kun valmistat keitinveden – noin 10–15 minuuttia.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Täytä iso kattila vedellä ja lisää ruokasooda. Kuumenna kiehuvaksi – huomaa, että sooda kuplii voimakkaasti, joten käytä riittävän suurta kattilaa.
Keitä sämpylät soodavedessä kaksi kerrallaan: laske sämpylä varovasti veteen reikäkauhalla, keitä tasan 30 sekuntia ja nosta takaisin leivinpaperille. Tee kunkin sämpylän pintaan terävällä veitsellä ristiviilto ja ripottele reilusti sormisuolaa. Toista kaikkien sämpylöiden kanssa.
Paista 225-asteisessa uunissa 20–22 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin tummankiiltävät ja rapeat. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua – rakenne paranee vielä hetken.