1. Valmista taikina: Kaada vehnäjauho kulhoon ja murenna joukkoon tuore hiiva (tai lisää kuivahiiva). Sekoita lämpimällä vedellä tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Lisää suola, hunaja ja oliiviöljy ja vaivaa taikina sekaisin. Öljyä kätesi ja vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan, pyörittäen se palloksi. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa tunnin verran.
2. Ensimmäinen kohotus: Kun tunti on kulunut, öljyä kätesi uudelleen ja taittele taikina varovaisesti muutaman kerran. Anna kohota vielä tunti tai kunnes taikina on kolminkertaistunut kooltaan.
3. Levitä uunivuokaan: Öljyä kädet ja paina taikina varovaisesti öljyttyyn 40x32 cm:n uunivuokaan. Tee sormenpäillä syviä kuoppia taikinan pintaan. Anna kohota vielä 30 minuuttia.
4. Valmista tomaatti-sipuliseos: Freesaa sipuli 30 ml:ssa oliiviöljyä keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää 50 ml vettä ja anna kiehua hetki. Lisää tomaatit, ripaus suolaa, sokeria ja oreganoa. Murskaa tomaatit lusikan selällä ja hauduta 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
5. Valmista juustoseos: Sekoita raastettu parmesaani korppujauhojen, jäljellä olevan ruokalusikallisen oliiviöljyn ja loput oreganosta keskenään.
6. Kuumenna uuni: Aseta uunin pohjalle toinen uunipelti ja lämmitä uuni 200 °C:een (180 °C kiertoilma). Anna pellin lämmetä uunissa.
7. Kokoa pizza ja paista: Öljyä kätesi vielä kerran ja paina kuopat uudelleen taikinan pintaan. Valele taikina oliiviöljyllä ja levitä päälle tomaatti-sipuliseos tasaisesti. Asettele anjovikset täytteen päälle haluamallasi tavalla. Ripottele juusto-korppujauhomurunat päälle ja valele lopuksi vielä hieman oliiviöljyä. Aseta vuoka kuumennetun pellin päälle ja paista 45–50 minuuttia, kunnes pizza on kohonnut ja reunat ovat kauniin kultaiset.

Kun italialaiset sanovat pizza, he saattavat tarkoittaa jotain aivan muuta kuin ohutkuorinen napolilainen klassikko. Sisiliassa sfincione on se oikea: paksu, ilmava ja pehmoisuudessaan lähes focacciaa muistuttava leivos, jonka kuoppainen pinta odottaa ruhtinaallisia täytteitä. Tämä on katukeittiön arkkitehtuuria parhaimmillaan – huokoinen rakenne, joka imee tomaattia ja oliiviöljyä kuin merisieni Välimeren vettä.

Sfincionen täyte on yksinkertaista ja rehevää: hitaasti haudutettu tomaatti-sipuliseos, soolaisesti maistuva anjovisfilee ja paahtuneet parmesaani-korppujauhomuruseet, jotka luovat rapean kontrastin pehmeälle pohjalle. Yhdessä nämä elementit kertovat tarinan Sisilian monikulttuurisesta keittiöstä – arabialaisten, normannien ja kreikkalaisten jättämistä mausteisista jäljistä.

Tämä resepti vaatii kärsivällisyyttä – taikina nousee kahdesti, täyte saa hautua rauhassa – mutta lopputulos palkitsee sanattomasti. Leikkaa sfincione paksuiksi siivuiksi ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä piknikillä, juhlissa tai perheen yhteisellä ruokapöydällä.