Sfincione on Sisilian vastaus pizzalle – paksu, pehmeä focaccia-pohjainen leivos, jonka päällä herkullinen tomaatti-sipuliseos, anjovikset ja parmesaani.
Kun italialaiset sanovat pizza, he saattavat tarkoittaa jotain aivan muuta kuin ohutkuorinen napolilainen klassikko. Sisiliassa sfincione on se oikea: paksu, ilmava ja pehmoisuudessaan lähes focacciaa muistuttava leivos, jonka kuoppainen pinta odottaa ruhtinaallisia täytteitä. Tämä on katukeittiön arkkitehtuuria parhaimmillaan – huokoinen rakenne, joka imee tomaattia ja oliiviöljyä kuin merisieni Välimeren vettä.
Sfincionen täyte on yksinkertaista ja rehevää: hitaasti haudutettu tomaatti-sipuliseos, soolaisesti maistuva anjovisfilee ja paahtuneet parmesaani-korppujauhomuruseet, jotka luovat rapean kontrastin pehmeälle pohjalle. Yhdessä nämä elementit kertovat tarinan Sisilian monikulttuurisesta keittiöstä – arabialaisten, normannien ja kreikkalaisten jättämistä mausteisista jäljistä.
Tämä resepti vaatii kärsivällisyyttä – taikina nousee kahdesti, täyte saa hautua rauhassa – mutta lopputulos palkitsee sanattomasti. Leikkaa sfincione paksuiksi siivuiksi ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä piknikillä, juhlissa tai perheen yhteisellä ruokapöydällä.
