1. Pese munakoisot ja halkaise ne pitkittäin. Koverra sisus varovaisesti pois kuorimaveitsellä tai lusikalla – sisus kannattaa säästää myöhempää käyttöä varten, esimerkiksi muhennokseen.
2. Valmista aromaattinen öljykastike: sekoita kulhossa 4–6 rkl oliiviöljyä sekä halutessasi 1 rkl saksanpähkinäöljyä. Lisää joukkoon hienonnettu tuore korianteri, 2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia, murskattuja valkosipulinkynsiä (2–4 kpl), 2 tl suolaa tai soijakastiketta, curry-maustetta sekä muutama rkl auringonkukansiemeniä. Purista lopuksi joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella tai käsin vispilällä.
3. Voitele munakoisojen koverrettu sisäpuoli reilusti öljykastikkeella. Laita munakoisot uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, jotta ne alkavat pehmetä.
4. Pilko puolikas parsakaali pieniksi kukiksi ja höyrystä tai keitä pehmeäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Halutessasi raasta joukkoon esimerkiksi goudaa.
5. Kuori ja paloittele 2–3 sipulia. Kuullota sipulit pannulla voissa tai öljyssä, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Mausta 1–2 tl inkiväärijauhetta ja kuivattua oreganoa.
6. Lusikoi karamellisoituneet sipulit munakoisojen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Viipaloi mozzarella (tai vuohenjuusto/maustettu tofu) ja asettele viipaleet sipulikerroksen päälle. Ripottele päälle hieman currya.
7. Lisää päällimmäiseksi maustettu parsakaaliseos. Paista 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes munakoisot ovat täysin pehmenneet ja juusto on sulanut kauniisti. Tarjoa kuumana tuoreen korianterin kera.

Nämä täynnä elämää olevat täytetyt munakoisot ovat matka Välimeren ja Lähi-idän makumaailmoihin yhdellä kertaa. Pehmeäksi paistettu munakoiso toimii täydellisenä kulhona aromaattiselle täytteelle, jossa curry, tuore korianteri, inkivääri ja sitruuna luovat jännittävän makusinfonian.

Ruokalaji on kasvisruokailijoiden unelma – helposti muokattavissa vegaaniseksi korvaamalla mozzarella mausteisella tofulla. Öljykastike, jossa saksanpähkinäöljy yhdistyy hunajaan ja valkosipuliin, antaa munakoisoille syvän, hieman pähkinäisen pohjavivahteen. Tämä resepti sopii täydellisesti niihin iltoihin, kun kaipaat jotakin tavanomaista juhlavampaa ilman pitkiä valmistusaikoja.

Parsakaali ja sulava juusto tuovat rakenteen, jota tarvitaan paahdettua munakoison kuperoa pintaa vastaan. Jokainen suupala palkitsee – ensin tulee lämpö, sitten sitruunan raikastava viileytensä, lopuksi pehmeän juuston lohdullinen kermainen kohtaanto.