1. Valmistele ainekset: Hienonna valkosipulinkynnet ja linnunsilmächilit veitsellä mahdollisimman pieneksi. Voit jättää chilin siemenet mukaan, jos haluat täyden tulisuuden – tai poistaa osan, jos haluat pitää tilanteen hallinnassa.
2. Kuumenna wok tai suuri paistinpannu voimakkaalle lämmölle ja lisää kasviöljy. Pannu on riittävän kuuma, kun öljyn pinnassa alkaa hieman savuta.
3. Paista valkosipuli ja chili: Lisää hienonnettu valkosipuli ja chilit kuumaan öljyyn ja paista sekoitellen noin 30–60 sekuntia, kunnes tuoksu avautuu täydellisesti. Varo, ettei valkosipuli pala.
4. Lisää jauheliha pannulle ja hajota se nopeasti lastalla. Paista korkealla lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsää ja saanut kauniin paistopinnan – noin 4–5 minuuttia.
5. Mausta kastikkeella: Sekoita pienessä kulhossa keskenään osterikastike, soijakastike, kalakastike ja ripaus sokeria. Kaada seos pannulle lihan päälle ja sekoita hyvin. Anna kastikkeen imeytyä lihaan noin minuutin ajan.
6. Lisää basilika: Sammuta levy tai vedä pannu pois kuumuudesta ja lisää tuoreet basiliikanlehdet. Sekoita nopeasti – lehdet pehmenevät lähes heti jäännöslämmöstä.
7. Paista kananmunat erillisellä pannulla runsaassa öljyssä sunny side up -tyyliin: keltuainen jää juoksevaksi, reunat saavat rapeat kultaiset reunat.
8. Kokoa annos: Lusikoi jasminriisi lautaselle, aseta Pad Kra Pao päälle ja kruunaa paistetulla kananmunalla. Tarjoile heti – tämä ruoka ei kaipaa odottelua.

Pad Kra Pao on Thaimaan rakastetuimpia katukeittiöruokia – rehellinen, tulinen ja hämmästyttävän nopea valmistaa. Ruoan sydämessä sykkii pyhä basilika, holy basil, jonka pistävä aromi täyttää koko keittiön heti, kun se osuu kuumalle pannulle. Suomessa pyhää basilikaa voi olla hankala löytää, mutta thaibasilika tai tavallinen tuorebasilika tuo ruokaan saman hengen – eikä lopputulos petä.

Linnunsilmächili, jota tunnetaan myös nimillä rawit tai thaichili, on tämän ruoan rakastettavasti armoton sielu. Pienestä koostaan huolimatta se polttelee suoraselkäisesti, ja juuri se tekee Pad Kra Paosta addiktiivisen: jokainen lusikallinen polttaa hieman, mutta se ei estä ottamasta seuraavaa. Maailmankeittöilijöille tämä on täydellinen tutustumisruoka thaimaalaiseen arjen makumaailmaan.

Tarjoile kypsä jasminriisi ja paistettu kananmuna sunny side up -tyyliin viereen – keltuainen rikkoutuu kastikkeeseen ja pehmentää tulisuuden juuri sopivasti. Tämä on ruoka, joka ei kaipaa koristeita eikä kompromisseja.